Промивати макарони після варіння у більшості випадків не потрібно, особливо якщо їх подають із соусом. Вода змиває крохмаль із поверхні пасти, через що соус гірше прилипає, а текстура страви стає менш виразною.
Перед варінням сухі макарони також мити не радять. Вони не потребують додаткового очищення, а контакт із водою до приготування може змити частину поверхневого крохмалю.
Звичка промивати готові спагеті залишилася з часів, коли пасту частіше робили з м’яких сортів пшениці. Такі вироби містили більше крохмалю й справді сильніше злипалися.
Сучасні спагеті переважно виготовляють із твердих сортів пшениці, тому для них така процедура не потрібна. Навпаки, крохмаль, що залишається на поверхні після варіння, допомагає соусу краще обволікати макарони.
Італійський шеф радить промивати пасту лише тоді, коли її використовують для холодного салату. У такому випадку макарони можна охолодити під струменем холодної води й змити зайвий крохмаль перед змішуванням з іншими інгредієнтами.
Для салату пасту також радять варити трохи менше, ніж зазначено на упаковці, а воду добре посолити. Один із поширених варіантів — поєднати макарони з тунцем, помідорами, оливками, оливковою олією та невеликою кількістю лимонного соку.
Промивання може бути доречним і тоді, коли макарони не планують їсти одразу, а залишають на наступний день або беруть із собою. Після охолодження вони менше злипатимуться.
🌟 Читайте «Експерт» у своєму смартфоні — додайте нас в Google Discover
